Bûche chocolat meringue

Publié le par Sylvie CALEGARI

Bûche chocolat meringue

Voici une autre bûche que vous pourrez réaliser à votre convenance avec du chocolat noir, au lait ou blanc. La mienne était au chocolat au lait. J'ai utilisé le moule à Bûche Flexipat (FX 200) et son tapis relief bois (NF 132).

Ingrédients pour le biscuit (recette Guy Demarle)

• 2 œufs

• 2 jaunes d’œufs

• 100 g + 20 g de sucre en poudre

• 30 g de farine

• 25 g de cacao en poudre type Van Houten

• 2 blancs d’œufs

Préparation

Dans une bassine inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100 g de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie et battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C. Il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés au mélange mousseux.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Incorporez-les au 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température.

Placez votre Flexipan® plat sur la plaque perforée ou la grille de votre four. Versez-y la pâte puis étalez-la avec une spatule. Tapotez légèrement.

Faites cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th. 7).

Démoulez quelques minutes après cuisson. Pour cela, placez une toile SILPAT® sur le biscuit, puis une plaque perforée positionnée à l’envers. Retournez et soulevez délicatement le Flexipan® plat.

Découpez ensuite le biscuit à la dimension du moule bûche et réservez. Gardez l’autre morceau pour un usage ultérieur (conservez-le au réfrigérateur pour une utilisation rapide ou congelez-le en l’enveloppant de film alimentaire).

Ingrédients pour la mousse au chocolat (recette Guy Demarle)

• 180 g de chocolat GOURMANDISES® (noir, au lait ou blanc)

• 360 g de crème liquide entière

• 6 à 8 petites meringues

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Battez la crème fraîche liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l’on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporez enfin le reste de crème fouettée.

Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule Bûche.

Déposez les meringues entières ou en petits morceaux sur toute la surface, puis versez l’autre moitié de la mousse.

Recouvrez avec le biscuit au chocolat en tassant légèrement pour qu’il s’enfonce un peu dans la mousse.

Mettez votre bûche au congélateur une nuit. Sortez-la du congélateur au moins 4 heures avant dégustation et démoulez-la immédiatement. Conservez-la au réfrigérateur. Décorez-la avant de servir.

Fin de mon épisode bûche. Je vais vous abandonner quelques jours et chercher l’inspiration pour les mois à venir. Je vous souhaite à tous un très joyeux Noël, festif, gourmand et chaleureux comme il se doit. A très bientôt !

Bûche chocolat meringue

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